Quan vaig créixer, em venerava a la meva àvia per la mousse de xocolata lleugera amb plomes que feia. Era la seva recepta d’autor i la meva mare i jo només podríem somiar a fer-ne la meitat. D’alguna manera, el gran sempre ha resultat millor. Però ara que he descobert aquafaba, em sento orgullós de poder crear una versió vegana i saludable de la recepta del meu gran, i amb encara menys ingredients! Aquafaba, o salmorra de cigrons, funciona exactament com les clares d’ou batudes, creant la textura lleugera i aèria d’aquesta mousse. No defalliu la crema de tàrtar: ajuda a la mousse i es manté ferm.



3 Ingredients Mousse de Xocolata Aquafaba (Vegana)

  • Gratuït
  • Sense Nous
  • Vegana

Calories

134

Serveix

4

Hora de cuinar

5

Ingredients

  • 3,5 unces de xocolata vegana, xocolata fosca o amb llet
  • 1 llauna de cigrons
  • 1 paquet / 1 culleradeta de tàrtar
  • Edulcorant a elecció (opcional): bé un raig de xarop d’auró, un bon pessic d’estevia o unes culleradetes de sucre




Preparació

  1. Obriu una llauna de cigrons. Aboqueu la salmorra (aquafaba) en un bol de mida mitjana i estalvieu els cigrons (m’agrada menjar-los en una amanida, o podríeu fer una mica de hummus).
  2. Amb un batut elèctric, bateu l’aquafaba durant uns 10-15 minuts, o fins que comencin a formar-se cims rígids. La salmorra actuarà exactament com les clares d’ou: primer es torna blanca i espumosa, després la textura es fa més densa fins que, al cap d’un temps, es farà prou rígida perquè pugueu inclinar el bol cap per avall i l’aquafaba batut es manté al seu lloc.
  3. Afegiu-hi la crema de tàrtar als últims minuts de batre. Col·loqueu l’aquafaba batut a la nevera.
  4. Fondre la xocolata en un bol a prova de calor sobre una paella amb aigua a foc lent. Al cap d’uns minuts, la xocolata s’ha de fondre; remeneu-ho amb una cullera de fusta perquè sigui sedós i brillant. Deixeu de banda que es refredi; si feu servir qualsevol edulcorant, afegiu-lo ara.
  5. Quan la xocolata es refredi però encara estigui fosa (no voldreu que sigui massa pastosa, per contra, la xocolata calenta arruïnarà la recepta) afegiu-hi un dollop de l’aquafaba batut. Suau, MOLT suaument, plegueu-lo a la xocolata. Continuar aquest procés amb la resta de l’aquafaba fins que no en quedi cap. Notareu que la mousse guanyarà molt volum. És important que realitzeu aquest pas a poc a poc per no batre l’aire de l’aigua aquafaba.
  6. Aboqueu la mousse en 4 testos o tasses, i deixeu-ho a la nevera durant un parell d’hores abans de servir.

Informació nutricional

Calories totals: 537 # hidrats de carboni: 50 g # greixos totals: 14 g # proteïnes totals: 14 g # Sodi total: 177 g # sucre total: 34 g per porció: calòries: 134 # hidrats de carboni: 13 g # greixos: 4 g # Proteïna: 4 g # Sodi: 44 mg # Sucre: 9 g Nota: La informació mostrada es basa en els ingredients i la preparació disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.