Achaari aloo gobi és un plat indi de patata i coliflor rostit en espècies de vinagre. Cadascú elabora la seva pròpia versió d’aquest plat, fins i tot la recepta pot diferir entre dues llars diferents. Alguns cuiners afegeixen espècies abans, altres n’afegeixen després. Alguns utilitzen all per a la coliflor, d'altres no. El secret d’aquesta versió és no deixar que la coliflor s’espesseixi i esdevingui tosca, com les patates, de manera que s’obté un deliciós contrast entre suau i ferm de les verdures i picant i fresc de les herbes.



Achaari Aloo Gobi: patata adobada i coliflor índia (vegana)

  • Vegana

Ingredients

  • 1 tassa de floretes de coliflor
  • 2 patates, tallades a daus
  • 1 ceba gran vermella, ben picada
  • 2 cullerades de mostassa / oli d’oliva
  • 1/2 culleradeta de mostassa
  • 1/2 culleradeta de llavors de comí
  • 1/4 culleradeta de llavors de fenugreek (Methi Dana)
  • 1/2 culleradeta de llavors de fonoll
  • 1 culleradeta de llavors de coriandre, aixafades
  • 1/4 culleradetes de ceba
  • 1/4 culleradeta d'asafetida, ceba en pols o all en pols
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
  • Sal, al gust
  • 2 xilis verds, picats
  • 1 culleradeta de gingebre triturat
  • 1 culleradeta d'all picat
  • 1/2 tassa de iogurt vegà
  • 2 cullerades kasuri methi
  • 1 culleradeta de curry en pols
  • 1-2 cullerades de fulles de coriandre fresc, picades




Preparació

  1. Escalfeu una paella amb 2 tasses d’aigua i un polsim de sal.
  2. Afegiu-hi boscos de coliflor i patates tallades a daus. Deixeu-les bullir 5 minuts.
  3. Escorreu l'excés d'aigua i reserveu-les.
  4. Escalfeu oli en una altra paella. Afegiu-hi llavors de mostassa, llavors de comí, llavors de fenollre, llavors de fonoll, llavors de coriandre aixafades, llavors de ceba i asafoetida i salteu-ho fins que les llavors s’espesseixin.
  5. Afegiu les cebes trossejades i salteu-les fins que siguin translúcides.
  6. Afegiu floretes de coliflor, patates tallades a daus, gingebre triturat, all picat, pols de cúrcuma, pols de curry, chilis verd i sal.
  7. Espolseu-les al voltant de 2 cullerades d'aigua i tireu-les.
  8. Cobrir i coure a foc mitjà durant 3-4 minuts.
  9. Afegiu el iogurt vegà i barregeu-ho bé. Tapeu i cuineu fins que la coliflor estigui gairebé cuita. Afegiu kasuri methi i barregeu-ho bé.
  10. Tapeu i cuineu-ho durant 3 minuts més.
  11. Retireu-ho del foc i guarniu-ho amb les fulles de coriandre picades.
  12. Serviu-ho calent amb arròs o naan.