Hi ha alguna cosa sobre la combinació de patates dolces i verdures que és especialment deliciosa i nutritiva. Els pèsols negres són una base tradicional d’Àfrica Occidental i afegeixen un gust terrós i molta proteïna a aquest plat. Aquesta recepta és fàcil de jugar amb la vostra versió favorita del guisat de castanyes. Per exemple, les pastanagues poden prendre el lloc dels moniatos i la col o l’okra poden substituir els collards. Serviu el guisat amb arròs basmati marró o cuscús de blat integral.



Guisat africà de moscada (vegana)

  • Vegana

Serveix

4 - 6

Ingredients

  • 2 cullerades d'oli de canola orgànic
  • 1 ceba gran picada
  • 3 grans d'all picats
  • 2-3 pebrots serrano o jalapeno, picats
  • 1 cullerada de gingebre picat
  • ½ culleradeta de comí
  • 1/4 culleradeta de pebre de caiena
  • Tomàquets de 28 unces de suc, tallats a daus (reserveu el suc)
  • 1 tassa de brou de verdures (utilitzeu varietat sense gluten si sou sensibles al gluten)
  • 2 patates dolces mitjanes, pelades i tallades a daus
  • 1 gra de collard greix, les tiges es treuen, les fulles ben picades
  • ½ tassa de mantega de cacauet natural
  • 1 pèssol de 15 onces pot drenar i esbandir
  • 1/3 tassa de coriandre picat
  • Sal al gust
  • ½ tassa de cacauets torrats secs picats
  • 1 calç, tallat a falques




Preparació

  1. Escalfeu l’oli en una olla grossa. Sofregiu la ceba, els alls, els pebrots i el gingebre a foc mitjà durant 7-8 minuts. Afegiu el comí i la caiena i coeu-ho un minut més. Afegiu-hi els tomàquets i el seu suc, el brou, els moniatos i els grells. Porteu a ebullició, tapeu-ho, reduiu el foc i feu-ho a foc lent uns 25 minuts.
  2. Afegiu la mantega de cacauet i els pèsols negres i deixeu-ho coure suaument 10 minuts més, sense descobrir. Afegiu el cilantro i condimenteu al gust. Guarniu-ho amb cacauets i una picada de calç.