Els panets de porc de barbacoa són un element bàsic en qualsevol menú xinèset, però deixem els porcs sols i utilitzem el jackfruit al seu lloc. És igual de carn, suculent i tendre i absorbeix perfectament la marinada de barbacoa. Arrebossat de massa suau i esponjosa i submergit en salsa de soja - pura dim sum heaven!



Panets de barbacoa (Vegan)

  • Vegana

Ingredients

Massa:
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 1/4 tasses d’aigua tèbia
  • 1 1/2 culleradetes de sec llevat instant
  • 1 culleradeta de pols de cocció
  • 3 tasses de farina
  • 1/2 culleradeta de sal




Omplint:
  • 2 llaunes jackfruit jove a la salmorra (no en quedis madur en el xarop!)
  • 1 cullerada d'oli de sèsam
  • 2 dents d'all picats
  • 1 cullerada de gingebre picat
  • 1/4 tassa de ceba tendra picada
  • 1/3 tassa de salsa hoisin
  • 2 cullerades de salsa de barbacoa
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 culleradeta de vinagre d’arròs
  • 1 culleradeta de cinc espècies xineses

Preparació

Per fer la massa:
  1. Comença batent juntament el sucre rodanx i l’aigua tèbia en un bol gran.
  2. Un cop el sucre s'hagi dissolt, poseu-lo a batre en el llevat sec i deixeu-ho reposar cinc minuts, i afegiu-hi el pols de cocció.
  3. A continuació, seleccioneu la farina i la sal abans de reunir-vos en una massa amb les mans. Un cop es formi una bona bola mullada de massa, tapeu la bola amb una tovallola i deixeu-la aixecar durant una hora.
Per a omplir:
  1. Mentre la massa va augmentant, realitzeu el farcit drenant primer la fruita abans de desfer les peces i exhaurir l'excés d'humitat. Eliminar les llavors o peces especialment dures.
  2. Escalfeu l’oli de sèsam en un gran wok abans d’afegir-hi els alls, el gingebre i la gallina. Remeneu el wok uns minuts i a mesura que la xerra comenci a suavitzar-se, afegiu-hi la ceba tendra i els ingredients que queden.
  3. Cuineu-ho uns quants minuts més abans de deixar-lo sofregir durant 10 minuts més. Retirar del foc i deixar refredar.
Per fer les pastes:
  1. Un cop la massa ha augmentat, amasseu lleugerament una bola llisa abans de tallar-la en 12 trossos iguals.
  2. Enrotlleu cada peça en una bola abans d’utilitzar un passador per rodar en discos de 18 cm.
  3. Col·loqueu 3 cullerades de farcit al mig de cada disc abans d’ajuntar la massa a la part superior i donar una mica de gir.
  4. Afegiu cadascuna de les gotes a una vaporera folrada amb paper de forn i al vapor durant 20-30 minuts fins que la massa quedi cuita.
  5. Serviu immediatament amb salsa de soja i chili.