Aquest plat és un autèntic showstopper! Podeu introduir el farcit de ricotta d'anacard cremós en gorres grans de portobello com a entrant o en bolets més petits per a un apèntic i saborós aperitiu. A més, és tan fàcil de fer i requereix pocs ingredients, ideal per organitzar una festa i fer malabars també amb quinze coses més.



Anacard 'Ricotta' i Sage farcits de bolets de Portobello (vegà)

  • Vegana
albergínia a la brasa vegana

Ingredients

  • 2 tasses de anacards sencers (sense salar)
  • 2-3 tasses d'aigua
  • 4-6 gorres de bolets portobel·les grans, esbandides
  • 10-12 fulles de sàlvia grans, rentades
  • 1/4 culleradeta de sal, o al gust
  • 2 cullerades de ceba picada
  • 2 cullerades de suc de llimona fresca
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra




Preparació

  1. Poseu els anacards en un bol petit (com un bol de cereals) i reserveu-los.
  2. Porteu l’aigua a ebullició. Aboqueu-lo amb cura al bol amb els anacards (ha de cobrir els anacards fins a aproximadament 1 polzada per sobre dels fruits secs), cobriu amb un tros de paper o una placa petita i deixeu-ho reposar durant 30-60 minuts fins que es suavitzin els anacards.
  3. Mentre els anacards es remullen, alineeu un plat o una fulla de galeta amb un coixinet antiadherent, paper pergamí o un recobriment lleuger d’oli. Col·loqueu els taps de bolets en una paella gran amb una part superior i ompliu la cassola amb aproximadament 1 polzada d’aigua. Escalfeu els casquets, tapats fins que quedin tendres i, després, transferiu-los al plat o al full preparat, tirant cap amunt Deixar de banda.
  4. Un cop els anacards estiguin a punt, escalfeu el forn a 350 ºF.
  5. Escorreu els anacards, però reserveu el líquid en remull i transferiu-los al bol d'un processador d'aliments equipat amb la fulla.
  6. Afegiu 1/2 tassa de líquid en remull al bol i feu un pols de 10 a 15 vegades fins que els anacards es trenquin a trossos. Afegiu la sàlvia, la sal i els bolets i el puré durant 30 segons més fins que quedi tot picat a trossos petits.
  7. En un bol petit, bateu junts el suc de llimona i l’oli d’oliva.
  8. Amb el processador en funcionament, aboqueu la barreja oli de llimona al processador en un raig prim i continueu processant, aturant-se periòdicament per raspar els costats i la part inferior del bol, fins que s’aconsegueixi una consistència gruixuda.
  9. Dividiu el formatge d'anacard uniformement entre els taps de bolets, suavitzant-lo en una capa uniforme al voltant de la tija.
  10. Enfornem durant 15-20 minuts fins que estiguin daurats i escalfats.
  11. Servir immediatament.

Notes

Si preferiu fer aquest aperitiu o bé, podeu fer servir bolets Bella per al seu lloc. Suposo que necessitareu 20-24 gorres de bolets Bella. Es tracta d’un vehicle fantàstic per a guarniments. Potser podeu provar una reducció de balsàmics per a un sabor extra, pinyons per obtenir una textura afegida o ceba caramel·litzada per a tots dos. Guardeu les sobres en un recipient hermètic a la nevera fins a cinc dies. La ricotta d’anacard addicional es pot guardar en un recipient hermètic a la nevera fins a cinc dies, o al congelador fins a tres mesos.