Res és tan refrescant en un dia primaveral com la sopa freda. Bé, gelats, però no podeu tenir gelats per dinar ... cada dia. Aquesta sopa de cogombre refrigerat és lleugera, condimentada artísticament amb coriandre, i es dóna una mica d'espècies amb pic de gallo. El tofu de seda també proporciona a aquest puré una textura suau i vellutada.



Sopa de Cogombre refrigerat amb Pico De Gallo (Vegan)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

Per a la sopa de cogombre:

  • 2 cogombres de casa calenta, pelades i trossejades
  • 1/2 tassa de cilantro
  • Tofu de seda d’1 / 2 lliures
  • 3/4 tassa de brou de verdures
  • 1 gra d'all gran
  • 2 culleradetes de vi blanc o vinagre de xampany
  • 1 culleradeta de sal kosher




For the Pic De Gall:

  • 1 tomàquet gran i madur, sembrat i tallat a daus fines
  • 1/4 tassa de ceba blanca, tallada a daus fines
  • 1/2 pebre jalapeño, sembrat i picat
  • 1/2 d'1 calç, sucats
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal, al gust

Preparació

Per fer la sopa de cogombre:

  1. En una liquadora, combina tots els ingredients per a la sopa. Puré fins que estigui suau. Refrigereu-ho almenys dues hores per refredar abans de servir. Amaniu al gust.

To Make the Pic De Gall:

  1. En un bol petit, barregeu el tomàquet, la ceba, el jalapeño, el suc de llima i l’oli d’oliva. Toss a combinar. Tasteu per condimentar i afegir sal en conseqüència. Refresc dues hores abans de servir per desenvolupar els sabors.

Servir:

  1. Sopa freda de cullerot en bols refrigerats.
  2. Col·loqueu amb cura el pic de gall sobre la sopa de manera que no caigui cap al fons, però es recolza suaument a sobre.