Servit de pinya caramel·litzada, aquesta deliciosa indulgència matinal es va inspirar en un esmorzar de fa temps a Adelaida amb una de les meves influències més importants: artista, autor, restaurador i subcampió de la primera temporada de MasterChef Australia, Poh Ling Yeow. Al meu plat, aquell dia hi havia la torrada francesa amb cruixent de coco. Goodness només sap per què el cafè que vam sopar després va eliminar la seva versió del menú, però vaig recrear els sabors bàsics amb la meva pròpia versió vegana, i vaig guanyar una competició organitzada per la cuinera de televisió Alice Zaslavsky. La recepta en si mai no es va compartir públicament íntegrament fins ara. Voleu conèixer una manera senzilla d’augmentar la dolçor natural de la fruita sense afegir sucre addicional? Caramel·litza-ho! Aquesta pinya caramel·litzada no només és deliciosa, juntament amb aquesta brindada tropical, és excel·lent amb farina de civada, budinets de chia i fins i tot afegida a amanides.



Pa torrat francès (vegana) amb crosta de coco

  • Gratuït
  • Vegana
com un matcha latte

Serveix

3-6

Ingredients

  • Oli de coco per fregir, dividit
  • 6 llesques de pinya ecològica fresca o en conserva en suc
  • 1 cullerada de llavors de chia, finament mòlta + 3 cullerades d'aigua
  • 2 culleradeta de pols de fletxa o farina de blat de moro
  • 1 1/3 tasses de llet de coco orgànica completa
  • 1 cullerada de xarop d'auró + addicional per servir, opcional
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • Pessic de sal
  • 1 1/4 tasses de coco dessecat sense sucre
  • 6 llesques de pasta àcid o un altre pa robust, a la rodanxa només tímida
  • Iogurt de coco i ratlladura de llima ben ratllada per servir




Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 250 ºF. En una paella / paella gran antiadherent a foc mig o mitjà-baix, afegiu-hi 1 cullerada d'oli de coco. Poseu els anells de pinya a la cassola i coeu-los durant 3 o 4 minuts per costat fins que estiguin daurats i caramel·litzats. Poseu les llesques en un plat segur per al forn i introduïu-les al forn per mantenir-les calentes.
  2. Esbandir i assecar la paella perquè estigui a punt per reutilitzar-la. Barregeu les llavors de chía i l'aigua en un bol de vidre petit. Barregeu bé i ràpidament amb una culleradeta. La barreja hauria de començar a saltar-se gairebé immediatament.
  3. Afegiu la barreja de chía, la fletxa, la llet, el xarop (si s’utilitza), la vainilla i la sal a un processador / batedora d’aliments i doneu-ho tot per combinar-ho bé. També es pot fer posant els ingredients en un bol gran i batent per incorporar-los.
  4. Talleu el batedor en un plat poc prou ampli per adaptar-se a una llesca de pa. Esteneu el coco dessecat en un plat gran. Introduïu els dos costats de cada rodanxa de pa en la batedora per coure-la, però no la xopeu ni el pa quedarà agafat.
  5. Poseu els dos costats del pa farcit al forn sobre el coco dessecat per a recobrir-los. Col·loqueu la paella antiadherent a la cuina a foc mitjà, afegint-hi 1 cullerada d'oli de coco i dues llesques de pa recobert. Escorreu una petita quantitat de batedor damunt de les llesques de pa recobertes a mesura que es fregeixin per ajudar el coco a adherir-se a la part superior del pa abans de donar-li voltes.
  6. Cuineu cada rodanxa de 4 a 5 minuts fins que torne un torrat color marró daurat i utilitzeu una espàtula per colpejar-la i coure-la durant 4 o 5 minuts més.
  7. Quan s'hagin fet les primeres llesques, mantingueu-les calentes col·locant-les en un plat a prova de forn al bastidor central del forn al costat de les llesques de pinya cuites. Repetiu el procés de cocció torrada francesa, afegint una cullerada d’oli de coco a la cassola per cada 2 llesques noves de pa, fins que es faci tota la torrada.
  8. Serviu les rodanxes immediatament rematades amb la pinya calenta, una mica de iogurt de coco i ratlladura de calç ratllada. Si voleu, afegiu-hi una mica de xarop d'arce.

Notes

Nota de la recepta: Es pot utilitzar un pa de pasta sense gluten o un pa més elevat sense gluten que es pugui triar.