En aquesta recepta, els espàrrecs i les copes de sol de color verd brillant, també conegudes com a carxofes de Jerusalem, creen una sopa lleugera, però amb gust. Els xambrots aporten un sabor més suau i una patata d'or de Yukon la converteix en una forma irresistiblement cremosa. Gaudeix d’aquesta sopa groga assolellada durant la transició cap a dies més llargs i càlids. Guarniu-ho amb microgreens, un raig d’oli d’oliva i uns quants volts de negre acabat d’esquerdir millor.



Espàrrecs cremosos i sopa de xop (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

  • 1 lliura d'espàrrecs frescos
  • 1 gran patata d'or de Yukon, pelada i tallada a daus d'1 / 2 polzades
  • Llums de sol de 1/2 lliura, pelats i tallats a daus d’1 / 2 polzades
  • 2 grans d’escalotes, pelats i tallats a rodanxes
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva, més altres per degotejar
  • 3 tasses de brou vegetal baix en sodi
  • 3/4 culleradeta de sal kosher, dividida
  • 1/8 culleradeta de pebre blanc
  • Microgreens, per a guarnició (opcional)




Preparació

  1. Talleu les puntes dels espàrrecs i reserveu-les. Cadascun ha de tenir aproximadament 1-1 1/2 polzades de llarg. Retalleu els extrems llenyosos dels espàrrecs i descarteu-los. Talleu les llances restants en trossos d'1 polzada i reserveu-les.
  2. En una cassola gran, escalfeu l’oli d’oliva a foc mitjà, afegiu-hi els bolets i 1/4 culleradeta de sal. Cuinem fins que els llagots es suavitzin i es tornin translúcids; no daureu els escotes.
  3. Afegiu-hi els espàrrecs, la patata i les escumades de sol. Afegiu el brou de verdures, cobriu i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a foc lent i coeu-ho durant 20 minuts, fins que les verdures estiguin tendres.
  4. Mentrestant, en un cassó petit, porteu una tassa d’aigua a ebullició. Prepareu un bany de gel afegint 1 tassa de gel i 1 tassa d’aigua en un bol i deixeu-ho de banda.
  5. Afegiu les puntes d’espàrrecs a l’aigua bullent i cuineu-ho durant 1-2 minuts, fins que estiguin ben tendres. Utilitzeu una cullera o una aranya ranurada per transferir les puntes d’espàrrecs de l’aigua bullent al bany de gel per commocionar-les i aturar la cocció. Deixa de banda fins que estigui llest per servir.
  6. Quan les patates, els espàrrecs i les xopades estiguin tendres, transferiu les verdures i el brou a la batedora i la puré fins que quedi suau. Assaoneu-ho amb la sal i el pebre kosher.
  7. Per servir, poseu la sopa a bols i remeneu una culleradeta d’oli d’oliva per cada bol. Divideix les puntes d’espàrrecs entre els bols i flota-les a la sopa. Topeu amb un polsim de microverdes, si voleu.