Els bolets i el puré de cigrons embrutats no us semblen increïbles, però poseu-los junts i teniu tots els gustos d'un plat deliciós i únic. En aquesta recepta, els cigrons es barregen amb ceba, tomàquet, groselles seques i mantega d'anacard crua, amanida amb pols de curry i, després, s'embossen en bolets de farciment blanc. Serviu-los en un llit de fulles d’espinacs fresques amb una mica de guarnició de llavors de carbassa.



Bolets farcits de curry (vegà)

  • Gratuït
  • Alta fibra
  • Vegana

Serveix

10-12

Ingredients

  • 10-12 bolets de botó blanc gran, per farcir
  • 1 ceba petita, tallada a daus
  • 1 faça de garbanzo de 14 unces
  • 1 tomàquet petit, picat
  • Un grapat de groselles seques o panses
  • 1 cullerada de mantega d'anacard crua, més 1 cullerada d'aigua
  • 1 cullerada de pols de curri
  • 4 tasses d'espinacs frescos
  • 1/4 tassa de llavors crues de carbassa, per a guarnir


Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 375 ° F.
  2. Aigua salteu la ceba. Per regar, salteu a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes i una mica d’aigua. Agiteu-ho amb freqüència afegint prou aigua mentre couen per evitar que s’enganxi.
  3. Barregeu la mantega d’anacard i l’aigua en una pasta. Deixar de banda.
  4. Quan la ceba estigui tendra, afegiu tots els ingredients restants, excepte la barreja d’anacard i aigua.
  5. Deixeu coure els ingredients a foc lent fins que el tomàquet es desfaci, uns 15 minuts.
  6. A continuació, remeneu les mongetes garbanzo amb una cullera gran o un puré de patata, de manera que la majoria se’n piquen, deixant aproximadament 1/4 d’elles senceres.
  7. Afegiu la pasta d’anacard i remeneu-ho tot.
  8. Arrebossem els bolets amb la barreja.
  9. Enfornar durant 30-40 minuts en un plat de coure de vidre, fins que els bolets estiguin tendres, però que no siguin tongs. Servir