Aquesta recepta de focaccia prové de Genova i és del tot bonica. Un pan torrat i cruixent que té com a característica la sorprenent utilització d’una emulsió d’aigua, oli d’oliva i sal que s’aboca just abans de la pujada final. Aquest pa us transportarà al camp d'Itàlia amb una sola picada.



Focaccia di Genova (vegana)

  • Gratuït
  • Veganis elevats en carbohidrats
  • sóc Free
  • Vegana
són boletes veganes

Ingredients

  • 1 lliura farina alta en gluten (com el tipus 00)
  • 1 1/4 tassa d’aigua tèbia
  • 1/4 tassa d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 cullerada de llevat sec al forn
  • 1/4 tassa d’oli d’oliva verge extra
  • 1/8 tassa d’aigua tèbia
  • 1 culleradeta flor de sel
  • Herbes fresques a la vostra elecció: romaní, farigola, orenga i / o alfàbrega




Preparació

  1. En un bol de batedora independent, combineu el sucre, el llevat i l'aigua i barregeu-ho tot bé.
  2. Aboqueu-hi la farina i amaniu durant 3 minuts.
  3. Remeneu la sal mentre amasseu.
  4. Després amasseu-ho durant 10 minuts fins que es converteixi en una massa suau i suau.
  5. Retireu la bola de massa sobre un forn de greix. Cobriu amb paper pergamí i poseu-ho al forn a 90 ° F durant una hora.
  6. Quan la massa s’hagi doblat de volum, estireu-la amb les palmes (encara estant a la planxa) per donar forma.
  7. Espolseu uns quants grans de flor de sel i deixeu que la massa torni a pujar al forn a 90 ° F durant 20 minuts.
  8. Treballeu la massa amb suavitat amb els palmells de les mans perquè l’oli arribi a tot arreu i doni a la focaccia la seva forma final (encara a la planxa).
  9. Deixeu aixecar de nou durant 10 minuts.
  10. Preescalfeu el forn de convecció a 400 ° F.
  11. Emulsionem l’aigua, l’oli d’oliva i la sal que queda.
  12. Feu un forat a la massa amb el dit cada dos centímetres i aboqueu l'emulsió a la massa, especialment als forats.
  13. Deixeu que torni a augmentar 5 minuts.
  14. Espolseu les herbes fresques que escolliu.
  15. Enfornar-ho durant 15-20 minuts o fins que la part superior de la focaccia estigui daurada.