Aquesta versió de ricotta fresca té tota la riquesa esponjosa sense els lactis. Si no esteu segurs que us agrada la ricotta, penseu en alguns dels plats deliciosos i icònics que es perdrien sense ell: lasanya, cànnol i pizza blanca. El fet que la ricotta sigui suau el converteix en un punt de partida versàtil i un llenç en blanc per a plats tradicionals i no tradicionals. Cal afegir proteïnes a una amanida, un plat de verdures rostides o, fins i tot, creps? Arribeu a la ricotta!



Ricotta fresca (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

  • 2 tasses de anacards (remullades de 8 a 12 hores o bullides durant 20 minuts i escorregudes) o la Substitució que trieu
  • 1/2 culleradeta de sal fina de mar, a més de tastar
  • 1/2 culleradeta d’àcid làctic o 1 cullerada de suc de llimona fresca
  • 1 tassa d’aigua




Preparació

  1. Combina els anacards, la sal, l’àcid làctic i 1/2 tassa d’aigua a la batedora.
  2. Polsegeu unes quantes vegades a la batedora i deixeu de raspar el costat del recipient per assegurar-vos que s’incorporen tots els anacards. (Nota: Si se’ls sobreeix de forma accidental, fareu que la crema d’anacard sigui també deliciosa! Simplement escorreu-la en el formatge i utilitzeu-la com la crema agra.)
  3. Si cal, afegiu més de la resta d'1 / 2 tassa d'aigua, una cullerada al mateix temps, fins que la batedora pugui funcionar sense problemes.
  4. Deixeu de barrejar quan la barreja sembla una farina de civada humida. Si està satisfet amb la textura, no cal que la drenes (també s’espessirà una mica a la nevera). Està a punt per menjar; o per drenar, podeu procedir al pas 5.
  5. f Necessiteu escórrer la ricotta, poseu el formatge al formiguer i el colador al bol, per tal d’agafar el líquid. Aboqueu la barreja de ricotta al colador folrat de tela.
  6. Aixequeu i torceu el formatge en un manat. Premeu fins que veieu que el líquid (anacard) cau. Utilitzeu la llet d’anacard o el “sèrum de llet” que escorre en 3 dies en batuts, receptes de galetes i sopes cremoses.
  7. La seva ricota fresca drenada ja està a punt per menjar. Feu-lo servir immediatament o guardeu-lo a la nevera en un recipient sec i cobert. Gaudeix-ho

Notes

A continuació es mostren algunes substitucions als anacards: 2 tasses de fruits secs de macadàmia crues (remullades de 8 a 12 hores o bullides durant 20 minuts, escorregudes) 2 tasses d'ametlles blanques (remullades de 8 a 12 hores o bullides durant 20 minuts, escorregudes) 2 tasses de gira-sol crues llavors (remullades de 8 a 12 hores o bullides durant 20 minuts, escorregudes) No tan densa i rica, però encara molt saborosa: 2 tasses cuites, mongetes blanques escorregudes (canelí, marí o gran nord), sense aigua, més 1 cullerada de tapioca en pols i 1 cullerada de llevat nutritiva