El que aquesta humil curry manxa de bellesa, que té un gust com si no us ho creguéssiu! La mantega de cacauet (o el vostre gerro de fruits secs o la seva preferència) li proporciona una gran textura cremosa i l’afegit de gingebre i cítrics (encara que no tradicionals) redueix la riquesa. Sens dubte és una cosa sobre la qual escriure a casa!



Curry andí de cuina casolana (vegana)

  • Vegana
coques de patata amb puré vegà

Ingredients

  • 1 ceba mitjana vermella o blanca, pelada i picada finament
  • 1 peça de gingebre fresc, pelat i tallat a rodanxes fines
  • 5 grans d'all, pelats i trossejats finament
  • 2 culleradetes de comí mòlt
  • 2 cubs vegetals de brou
  • Un polsim de pebre negre mòlt
  • 1 col de mida mitjana, eliminat del nucli, picat finament (vegeu consells per obtenir més informació)
  • Un polsim de sal
  • 2 tasses més 1 tassa de llet d'ametlla (vegeu consells sobre les substitucions)
  • 1 culleradeta de sucre moscovat
  • 2-3 cullerades d’oli d’oliva
  • 7 cullerades de mantega de cacauet suau sense sucre o sense sucre de mantega de carbassa (vegeu consells a continuació)
  • 1 pebrot petit, dissenyat i picat finament (opcional)
  • Un polsim d’orenga seca
  • Suc o 1 llima
  • Suc d'1 llimona
  • Un grapat de fulles de coriandre rentades i picades




Preparació

  1. Col·loqueu les cols a rodanxes fines en una olla. Ompliu l’olla amb aigua, de manera que pràcticament cobreixi la col. Afegiu-hi un raig de sal i feu-ho bullir a foc mitjà durant uns 20 minuts - la col s'ha de coure simplement amb una mica de trosset.
  2. Mentre la col està bullint, escalfeu suaument l’oli en una olla gran separada i afegiu-hi la ceba picada, l’all i el gingebre. Agiteu suaument els ingredients uns 2-3 minuts. A continuació, afegiu-hi el comí mòlt, el pebre mòlt i els cubs vegetals. Remeneu suaument fins que es combinen bé tots els ingredients. Si teniu la sensació que aquesta barreja s’asseca massa, afegiu-hi una mica de l’aigua en què bull la col. És important que les cebes, els alls i el gingebre no s’assequin ni es cremin! En canvi, voleu que la ceba picada quedi tova i translúcida. Al cap d’uns 5-10 minuts d’agitar les cebes hauríeu d’estar a punt.
  3. Escorreu la col, deixant només una mica d’aigua a l’olla. Afegiu la col i l’aigua addicional a la barreja de ceba, així com 2 tasses de llet d’ametlles, de mantega de llavors de carbassa o de sucre i de sucre. Remenar i combinar tot. Tingueu en compte que la col només ha de ser submergida pel líquid. (En aquest moment, afegiu-hi el xile si es fa servir.) Tapeu l’olla i deixeu que tot bulli i deixeu-ho a foc lent a foc mitjà durant uns 25 minuts.
  4. Realment voleu que s’intensifiquin els sabors i que la salsa s’espesseixi mitjançant el procés de reducció. Si al cap de 25 minuts la salsa sembla massa aquosa, només deixeu que es redueixi una mica més, digueu-la durant uns altres 5-10 minuts. Al seu torn, si tot sembla sec, no tingueu por d’afegir una mica més d’aigua.
  5. Un cop acabat això, afegiu una altra tassa de llet d'ametlla i un polsim d'orenga sec i deixeu-ho tot a foc lent durant cinc minuts més a foc lent.
  6. Quan tot estigui a punt, traieu l’olla del foc, afegiu-hi el suc d’una llima i una llimona i les fulles de cilantro trossejades, serviu i gaudeix.
  7. Menja amb patates bullides o quinoa.

Notes

Podeu utilitzar llet d’ametlles comprada a la botiga, com ho vam fer nosaltres, o bé utilitzar llet casolana. Per obtenir una opció sense fruits secs, substituïu la llet d'ametlla per una de llet sense fruits secs com ara la llet de llavors (casolana), l'arròs o la civada. Si us plau, utilitzeu mantega de llavors de carbassa en lloc de mantega de cacauet per a una versió sense cacauet. En realitat ens agrada barrejar les diferents manters en línia amb la recepta original, utilitzant unes 4 cullerades de mantega de cacauet i 3 cullerades de mantega de llavors de carbassa. Però, l’elecció és vostra. Tingueu en compte que si només utilitzeu mantega de llavors de carbassa, afegiu una cullerada addicional de sucre. També potser haureu de reduir una mica més la barreja, ja que la mantega de llavors de carbassa és més rossa i més lleugera que la mantega de cacauet. Normalment utilitzem col blanc, però també podeu utilitzar col de Savoy. De nou, es tracta del que funciona per a vosaltres.