Mujaddara és un antic plat que es remunta a un llibre de cuina des del 1226 a l'Iraq. El plat està elaborat amb llenties i arròs i es considerava un plat menjat pels pobres. És un plat abundant i ple de gust. Les llenties i l’arròs es condimenten amb comí, coriandre, canyella i allspice, per la qual cosa s’omple de sabors càlids. Les cebes fregides es barregen al plat i es llencen pel damunt perquè es vagin fregint i cruixent. La salsa de iogurt i llimona afegeix un element sensible i fresc contra l’espècia. Si es considera menjar de pagès, els rics poden mantenir els àpats i donar-me més mujaddara!



Mujaddara (vegà, sense gluten)

  • Gratuït
  • Receptes sense gluten
  • Vegana

Ingredients

Per a la salsa de iogurt de llimona:

  • 1 tassa de iogurt sense lactis
  • 2 cullerades de suc de llimona fresca
  • 1 gra d'all picat o ratllat
  • ½ culleradeta de sal kosher




Per a les cebes cruixents:

  • 3 cebes grans, tallades a mitges llunes
  • 2 culleradetes de sal kosher
  • 2 cullerades soperes de pols de fletxa
  • Oli vegetal per fregir
albergínies enrotllades veganes

Per a l'arròs i les llenties:

  • 1 cullerada d'oli vegetal
  • 4 grans d'all picats
  • 1 culleradeta i 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta i 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 1/2 culleradeta allspice
  • 1/4 culleradeta de pebre negre
  • pebre de caiena
  • Sal kosher al gust
  • 2 tasses d’arròs integral
  • 2 tasses de llenties marrons
  • 1 tassa de pèsols verds
  • 3 cullerades de cilantro fresc o julivert picat

Preparació

  1. Per a la salsa de iogurt: En un bol petit, combina el iogurt, el suc de llimona, l’all i la sal. Barregeu bé. Gust per qualsevol ajustament de condiments. Cobrir i refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
  2. Per a les cebes cruixents: Col·loqueu les llesques de ceba en un colador i salpebreu. Deixeu-los reposar uns 10 minuts mentre deixen anar l’aigua. Esbandiu les cebes amb aigua freda i les poseu seques amb una tovallola fins que quedin completament seques. Tireu les cebes a la pols de la fletxa.
  3. Escalfeu una polzada d’oli en una paella a foc mig-alt. Afegiu la meitat de les cebes a la paella i fregiu-les fins que estiguin daurades i cruixents. Utilitzeu 2 forquilles per separar-les si es comencen a enganxar. Transferiu-les a una placa folrada amb una tovallola de paper i salpebreu-la. Repetiu amb la segona meitat de les cebes. Proveu de no fer-ne massa, perquè realment voleu aquestes coses al plat. Reserva l’oli per cuinar l’arròs.
  4. Per fer l’arròs i les llenties: escalfeu 2 cullerades. de l’oli de ceba reservat en un cassó gran a foc mitjà. Afegiu-hi els grans d'all, 1 cullerada. cada comí i coriandre, ½ cullerada. cada canyella i allspice, ¼ cullerada. pebre negre i una mica de pebre de caiena. Barregeu les espècies a l’oli. Afegiu-hi l’arròs i trinxeu-lo a cobrir l’oli i les espècies. Coure durant 2 minuts i després afegir 3 tasses i mitja d’aigua. Porteu l’aigua a ebullició, remeneu l’arròs, tapeu l’olla i reduiu el foc a baix. Coure l’arròs durant 30 minuts o fins que l’aigua s’absorbi. Es tanca el foc i es deixa reposar l’arròs, tapat, durant 10 minuts. Descobreix i esponja amb una forquilla.
  5. Esbandiu les llenties en un colador i trieu els còdols o restes. Afegiu les llenties a una cassola gran. Barrejar en 1 cullerada. cada sal kosher, comí i coriandre, ½ cullerada. cada canyella i allspice, ¼ cullerada. pebre negre i una mica de pebre de caiena. Afegiu 4 tasses i mitja d’aigua a l’olla, remeneu les llenties i porteu l’aigua a ebullició a foc mig-alt. Baixeu el foc i deixeu que les llenties deixin coure a foc lent, durant 15-20 minuts, fins que estiguin tendres però que no siguin tongs. Escorreu les llenties i incorporeu-les a l’olla d’arròs integral.
  6. Incorporeu les llenties i l’arròs bru en una olla a foc mitjà. Afegiu-hi els pèsols i ½ de les cebes cruixents. Coure fins que s'hagi escalfat els pèsols i tancar el foc. Remeneu una mica de cilantro o julivert i reserveu-ne una mica per guarnir.
  7. Serviu l’arròs i la llentia de llenties als bols. Cobrir amb cebes més cruixents i guarnir amb el cilantro o julivert restant. Escorreu la salsa de iogurt de llimona per sobre.

Notes

Com que faig servir arròs negre, que triga 45 minuts a coure i les llenties només triguen 20 minuts, les vaig fer per separat i després les vaig combinar. Si utilitzeu arròs blanc que es necessita aproximadament el mateix que les llenties per cuinar, podeu fer-los junts en una olla i no cal dividir les espècies.

Informació nutricional

Calories totals: 3398 # carbohidrats totals: 644 g # greixos totals: 25 g # proteïnes totals: 147 g # sodi total: 2565 g # sucre total: 53 g. Càlcul que no inclou oli per fregir. Nota: La informació mostrada es basa en la preparació i en els ingredients disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.