Què és millor que un bon plat clàssic i escalfant en un dia fred i glacial? Aquest bourguignon de bolets es pot acabar en només mitja hora. Els bolets substitueixen la vedella en aquesta versió vegana de la recepta clàssica i afegeixen tant (o més) textura suau, tendra i sabor a umami.



Bourguignon de bolets amb verdures d’arrel (vegà, sense gluten)

  • Gratuït
  • Vegana

Calòries

224

Serveix

4

Hora de cuinar

25

Ingredients

Per als bolets Bourguignon:

  • 2,2 lliures de bolets, quarts
  • 2 pastanagues a rodanxes fines
  • 1 ceba, ben picada
  • 1 gra d'all tallat ben ratllat
  • 1 tassa de vi negre
  • 2 tasses de brou de verdures
  • 2 cullerades de pasta de tomàquet
  • 2 fulles de llorer
  • 1 grapat de farigola fresca i romaní, ben picat
  • 1 culleradeta de pols de fletxa (o altre midó per allisar la salsa)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre




Per al programa Root Mash:

  • 1 coliflor, en flors més petites
  • 3 pastes de pessic, picades
  • Julivert fresc
  • 2 pastanagues, picades
  • 2 cullerades de mantega vegana
  • 1/5 tassa de llet de soja
  • Sal

Preparació

  1. Escalfeu una cassola saltejada a foc mitjà.
  2. Afegiu l’oli i afegiu-hi la ceba, la pastanaga i els bolets i salteu-ho fins que s’hagi evaporat el líquid dels bolets.
  3. Afegir l’all i la salsa de tomàquet i barrejar.
  4. Afegiu vi negre i deixeu-lo evaporar fins a la meitat.
  5. Barregeu les espècies i les herbes i tireu-hi el brou. Peu les fulles de llorer.
  6. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
  7. Mentrestant, poseu les verdures en un cassó amb una mica d’aigua a la part inferior fins que quedin tendres, aproximadament uns 15-20 minuts.
  8. Aboqueu la pols de la fletxa en una petita quantitat d’aigua, remeneu-la a la salsa i deixeu que s’espesseixi.
  9. Amaniu la salsa amb sal i pebre.
  10. Tritureu les verdures amb la consistència desitjada i afegiu-hi mantega vegana, llet de soja i sal.
  11. Repartiu la ratlladura en 4 plats profunds, tireu-hi sobre els bolets bourguignon i guarniu-los amb herbes fresques.

Informació nutricional

Per porció: Calories: 224 # Carbohidrats: 34 g # Greixos: 2 g # Proteïna: 18 g # Sodi: 172 mg # Sucre: 17 g Nota: La informació mostrada es basa en els ingredients i la preparació disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.