Una mica d'aperitiu, una mica d'entrada, aquest plat combina uns bolets portobel·les robustos amb salsa cremosa hollandaise i espinacs ofegats. Aquesta recepta es dobla fàcilment i suggereixo 2 tasses d’espinacs (crues) per tapa de bolets ja que els espinacs redueixen considerablement quan es cuinen.



Portobello florentí amb salsa de limonada holandesa (vegana)

  • sóc Free
  • Vegana

Serveix

4

Ingredients

Salsa Limonada-Hollandaise:
  • 1 cullerada de ceba picada
  • 1 gra d'all d'all picat
  • ½ tassa de anacards crus, remullats
  • 3 cullerades de llevat nutritiu
  • 3 cullerades de suc de llimona fresca
  • ½ culleradeta de sal kosher
  • 1/16 culleradeta de cúrcuma mòlta (opcional per al color)
  • 9 cullerades soperes d'aigua (o més si us agrada un més petit)




Portobello florentí:
  • 4 gorres de bolets de portobello
  • 1 culleradeta de suc de llimona fresca
  • ¼ culleradeta + 1/8 culleradeta de sal kosher, separats
  • Pessic de pebre
  • 8 tasses d'espinacs per a nadons, esbandides a fons
  • Pimenta fumada per a guarnició

Preparació

  1. Per fer la salsa, afegiu els alls i les cebes a ebullició petita i tapeu-ho amb aigua bullent. Passats els 5 minuts, escorreu els aromàtics i afegiu-los a la batedora juntament amb la resta d’ingredients per a la salsa. Barregeu fins que quedi completament suau. Manteniu-lo calent fins que estigui llest per utilitzar.
  2. Preescalfeu el forn a 425 graus. Desteneu i degoleu els bolets, salpebreu de suc de llimona, sal i pebre.
  3. Folre folrada amb paper de llauna o paper pergamí, torrant-la durant 22 minuts a mitja volta. Als bolets sortirà molta aigua.
  4. Aquí és on es troba la sincronitzaciócrucial- abans d’assegar els espinacs, assegureu-vos que la vostra salsa estigui preparada i els bolets estiguin gairebé a punt per servir. Si feu servir el pebre vermell també teniu allò preparat.
  5. A foc mitjà en una olla amb una tapa ajustada, afegiu els espinacs, 1/8 culleradeta de sal i un toc d’aigua. Col·loqueu la tapa a l'olla i deixeu que els espinacs es vagin vaporejant i ofegant, aquest és un procés ràpid. Una vegada que els espinacs s’aixafen, introduïu els espinacs en una planxa neta i tireu-hi qualsevol excés de líquid. Remeneu els bolets amb els espinacs ofegats, vestiu-los amb la salsa hollandaise i espolseu-hi el pebre vermell. Servir