Pumpernickel és un pa abundant i dens que es va originar a Alemanya. El pa de sègol es cou al forn a temperatura molt baixa durant un període prolongat de temps que li proporciona un sabor i textura únics, permetent que el sucre es caramelitzi. A més, romandrà fresc durant diverses setmanes, tot i que no hi ha conservants.



Pumpernickel (vegà)

  • Gratuït
  • Veganis elevats en carbohidrats
  • Sense sucre refinat
  • sóc Free
  • Sense sucre / Sucre baix
  • Vegana
carn vegetariana s’esmicol

Serveix

2-5

Ingredients

Per a l'inici:

  • 7 unces de baies de sègol
  • 3 1/2 tasses de farina de sègol fosc
  • 1 1/2 tasses d’aigua tèbia
  • 3 cullerades senceres de matriu alimentades




Per a la massa:

  • 12,5 unces de menjar farcit de sègol fosc
  • 12,5 unces de sègol
  • 1 cullerada de sal
  • 1 1 / 3-1 1/2 tasses d’aigua tèbia
  • 6 2/3 cullerades de xarop d’auró
  • 1 1/4 tasses de llavors de gira-sol sense rostir seques

Preparació

Per fer la preparació:

  1. Poseu les baies en una cassola petita i aboqueu-hi aigua bullent per cobrir almenys 1 polzada.
  2. Tapar i deixar de remull durant la nit.
  3. Afegiu aigua suficient a les baies de sègol empapades perquè hi hagi tres vegades més aigua que les baies. Porteu-les a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-les coure a foc lent, durant aproximadament 1 hora, o fins que les baies estiguin toves. Comproveu que hi hagi aigua de tant en tant per assegurar-vos que les baies sempre estiguin cobertes amb molta aigua i afegiu-hi més quantitat si cal.
  4. Escorreu les baies cuites i deixeu-les refredar.
  5. Per començar, barregeu la farina de sègol, l’aigua i l’entrant de pasta de suc en un bol petit fins que quedi ben combinada. Tapeu-ho i deixeu-lo reposar durant la nit en un lloc càlid.

Per fer el pa:

  1. En un bol gran barregeu el farcit de sègol fosc, el sègol esquerdat i la sal.
  2. Afegiu l’entrant i 1 1/3 tasses d’aigua.
  3. Barregeu fins que quedi ben combinada i no quedin rastres de farina. Afegiu les baies cuites, l’almívar i les llavors de gira-sol.
  4. Tallar la massa amb el ganxo de la massa d'un mesclador elèctric o les mans fins que la massa surti pels costats del bol.
  5. Afegiu la resta de l’aigua durant l’amassatge, segons calgui. La massa ha de quedar humida i lleugerament enganxosa. Escorreu-ho amb farina de sègol i cobriu.
  6. Deixeu reposar en un lloc càlid durant 30 minuts.
  7. Greixeu cinc gerres de maó de dues fulles rectes de 16 unces o dues llaunes.
  8. Amassem la massa sobre una superfície enfarinada lleugerament per eliminar-ne l’excés d’aire. La massa ha de quedar lleugerament enganxosa.
  9. Dividiu la massa en porcions iguals i poseu-la a les paelles o gerres. Deixeu aproximadament 1 polzada en les gerres per aconseguir que el pa pugi. Només ompliu les paelles fins a dos terços per fer pans més petits.
  10. Greixeu trossos petits de paper d’alumini i tapeu els flascons / paelles, greixats de costat. Deixeu-los reposar en un lloc càlid durant 2-3 hores.
  11. Preescalfeu el forn a 300 ° F.
  12. Retireu el paper d’alumini dels gerres / paelles i ruixeu lleugerament la superfície de la massa amb aigua.
  13. Col·loqueu el paper d’alumini de nou sobre els flascons / paelles, greixats cap a baix. Assegureu-vos que les gerres / paelles estan ben tapades.
  14. Ajusteu el bastidor del forn al valor més baix. Col·loqueu els flascons / paelles a la cassola i poseu-los al bastidor del forn. Aboquem aproximadament 1 polzada d'aigua calenta a la cassola. Col·loqueu la tapa a la cassola.
  15. Enfornar-les durant 1 hora a 300 ° F. Reduir el foc a 212 ºF i coure el pa durant 13 hores més.
  16. Afegiu aigua calenta a la cassola cada poques hores per mantenir el nivell d’aigua. Si heu de coure el pa durant la nit, aboqueu més aigua a la cassola abans d’anar a dormir. Un nivell d'aigua superior d'1 1/2 a 2 polzades no perjudica el pa, però una cassola sec i buida pot fer que les gerres es trenquin i s'han d'evitar per tots els mitjans.
  17. Al final del temps de cocció, apagueu el forn i deixeu la cassola al forn durant 1 hora. A continuació, traieu la cassola amb els flascons / paelles del forn i deixeu que tot es refredi al taulell durant 30 minuts més, o fins que les gerres siguin prou fredes com per manejar-les.
  18. Mentrestant, mantingueu la porta del forn tancada per atrapar la calor residual. traieu els pans i poseu-los al forn calent durant un parell d’hores perquè s’assequin. L’eliminació ràpida és important, en cas contrari tindreu problemes per eliminar-los més endavant.
  19. Traieu el pa del forn. Deixeu-los refredar completament, després emboliqueu-los amb paper de cera o pergamí i poseu-los immediatament en bosses de congelador o deixeu-lo reposar en un lloc fresc durant dos dies més abans de tallar-lo.
  20. Guardeu el pumpernickel en un recipient hermètic a la nevera.

Notes

Recepta i fotografia de Pumpernickel © Cullerades d’Alemanya de Nadia Hassani