T’agraden els escabetxos? Bé, prepareu-vos que es bufi la vostra ment. Simplement combinant cogombres amb vinagre, ceba, sal, mostassa i llavors de coriandre i alguns altres ingredients, podreu fer escabetxs dolços, amargs i cruixents. Després d’adonar-te de quina facilitat és fer escabetx a casa, no voldreu tornar a comprar un flascó de la botiga.



Escabetxs de pa ràpid i mantega (vegana)

  • Vegana
enchilades veganes crues

Ingredients

  • 3-4 quilos de cogombres adobats, netejats i tallats a una polzada d’1 polzada
  • 3 cullerades generoses de sal kosher
  • 1 ceba gran, a rodanxes
  • 2 tasses de sucre de coco
  • 2 tasses de vinagre blanc
  • 1 tassa de vinagre de sidra
  • 1/4 tassa de sucre moreno
  • 3-4 culleradetes de mostassa
  • 2 culleradetes de llavors de coriandre, opcional
  • Un bon grapat de cúrcuma mòlta




Preparació

  1. En un bol gran de barreja, afegiu els cogombres a rodanxes i salpebreu. Barregeu-ho tot i després cobriu a la nevera durant aproximadament 2 hores.
  2. Escorreu els cogombres i esbandiu bé. Escorreu la major part de l'aigua possible. Afegiu-hi les cebes tallades a rodanxes i tireu-les juntes.
  3. En una cassola, escalfeu la resta d’ingredients fins que quedi a foc lent i els sucres s’han dissolt. Apagueu el foc.
  4. En gerres, dissimleu els cogombres i la ceba. Aboqueu el líquid de vinagre calent sobre les verdures. Deixeu refredar a temperatura ambient, remeneu-la amb una tapa i poseu-la a la nevera.

Notes

Els escabetxs es mantindran durant un mes, però hauran d'estar ben coberts i, sempre que traieu els adobs, utilitzeu un estri net.