Durant un recent viatge a Asheville, ens vam complaure en totes les activitats centrades en els aliments que vam poder. Vam menjar menjar fabulós, vam fer una ullada a les botigues d’aliments naturals locals, vam escorcollar les prestatgeries en un mercat asiàtic, gairebé vam convertir en residents d’algunes botigues d’espècies, així com en una botiga d’oli d’oliva / balsàmic, i vam aconseguir encaixar-nos en un viatge al nord occidental. Mercat de granges de Carolina. El mercat és diferent al que hem visitat mai. Hi ha dues parts: a la part alta del turó hi ha dos edificis amb tot tipus d’aliments especialitzats. A sota, el mercat a l'aire lliure és realment un impuls! Ho vam caminar, però els veïns treuen amb els seus camions de recollida i compren bosses enormes de cacauets, patates, pomes, cebes, etc. Ens van intrigar les caixes plenes de feixos de fulla verda. Al principi, pensàvem que eren “entrants” per a les cebes. Però eren rampes! Ja he llegit sobre ells, però aquesta era la meva primera vegada que els veia en persona. Hem comprat un grup que la dona venedora ha envasat. També ens va donar moltes advertències sobre la intensitat del seu sabor. Les rampes són un dels ingredients 'it' ara mateix, i té punts de convidat als restaurants més calents. Són àmpliament disponibles a la primavera si viuen als llocs adequats i són molt assequibles si hi passem en un mercat agrícola. Per descomptat, un dels nostres primers menjars de tornada a casa tenia aquestes rampes. Després d’haver llegit a la Viquipèdia, em vaig assentar a pesto. Per temperar els alls i la ceba, he afegit una mica d’espinacs. El resultat va tenir un gust molt 'verd', però de bona manera.



Pastes de Pesto de Rampa i Espinacs (Vegan)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

  • 1/4 tassa de anacards crus
  • 1 rampa (2 unces) rampes, netejades i arrelades
  • 1 copa d’espinacs envasats
  • Suc d'1 llimona
  • 1 culleradeta de miso salat (prefereixo el pebre vermell Miso, si està disponible)
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal fina de mar i pebre negre mòlt, a gust


Preparació

  1. Tritureu els anacards en un petit processador d’aliments o una mini batedora.
  2. Afegiu-hi les rampes, els espinacs, el suc de llimona i el miso.
  3. Processar fins a una pasta molt espessa.
  4. Escorreu l'oli d'oliva i processeu-lo en una salsa concentrada.
  5. Amaniu-ho amb sal i pebre.

Notes

Per servir, cuineu 12 unces de pasta. Abans d’escórrer la pasta, tireu-ne una tassa d’aigua de pasta. Quan afegiu el pesto a la pasta, afegiu tanta aigua com vulgueu per crear una salsa que recobri la pasta. Ens agrada això acompanyat d’un bolet de portobello fumat i rematat amb uns tomàquets secs finament picats. La brillantor dels tomàquets es combina perfectament amb el bolet terrós i el pesto farcit de sabor. Si hagués tingut més paciència, el portobello fumat i una mica del pesto haurien fet un farcit de raviolis sensacionals! Suposo que aquell plat haurà d'esperar fins a la primavera que ve!