Aquest tendre, albergínia torrada, cigrons i tomàquets s’uneixen al forn. Una salsa saborosa és essencial per a qualsevol bon curry. La salsa d’aquesta recepta s’elabora a partir d’una combinació de coriandre, cúrcuma, garam masala, cardamom, canyella i caiena. Serviu aquest curri a sobre d’un llit d’arròs basmati marró acabat de coure i guarniu amb les herbes fresques que escolliu.



Albergínia Torrada Coco Curri (Vegan)

  • Gratuït
  • Vegana
xocolata reclamat truffles

Serveix

4

Hora de cuinar

35

Ingredients

  • 1 albergínia picada
  • 1 cullerades d'oli de grapesa (o oli de cuina a la vostra elecció)
  • 3 grans d'all, pelats i triturats
  • Sal, al gust
  • 1 cullerada d'oli de coco (o l'oli de cocció que desitgeu)
  • 1 ceba, tallada a daus
  • 2 culleradetes soltes de gingebre ratllat
  • 1 cigró de 15 unces pot drenar i esbandir
  • 1 tassa de tomàquets tallats a la picada
  • 1 tassa de crema de coco o llet de coco integral
  • 1/2 tassa d’aigua filtrada
  • 1 cullerada de coriandre
  • 1 cullerada cúrcuma
  • 1 cullerada de masala de sal
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 1/4 culleradeta de cardamom
  • Pebre Cayenne, al gust
  • Pebre negre, al gust




Per servir:

  • Arròs fresc de basmati marró
  • Cilantro, per a guarnició

Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 400 ºF.
  2. Tireu les albergínies amb oli de gra de gra, all picat i sal i repartiu-les en un forn. Enfornar fins que estigui daurat, uns 20-25 minuts.
  3. Escalfeu l’oli de coco en un wok o una paella gran a foc mitjà. Afegir la ceba i el gingebre i coure fins que estigui tendre, 5-6 minuts.
  4. Traieu l'albergínia del forn i l'afegiu a la paella. Remeneu els cigrons, la crema de coco, el tomàquet i les espècies. Tapar i coure a foc lent uns 10 minuts.
  5. Serviu sobre l'arròs de basmati marró cuit amb herbes fresques, segons es desitgi.