Més gent hauria de menjar samoses. De veritat. Són tan bons. Qui no voldria una brioixeria farcida de verdures fregides? El sabor del chutney tamarindo i la farina pastosa escamosa es fonen perfectament, no sabràs d’on comença i s’acaba la samosa un cop entra a la boca.



Samosa amb chutney tamarindo (vegà)

  • Gratuït
  • Veganis elevats en carbohidrats
  • sóc Free
  • Vegana

Serveix

6-7

Hora de cuinar

135

Ingredients

Per a la massa:

  • 2 tasses de farina
  • 2 cullerades de canola / oli vegetal
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1/2 culleradeta de carom / ceba (opcional)
  • 1 tassa d’aigua




Per al farcit:

  • 2 cullerades de canola / oli vegetal
  • 1/4 culleradeta asafoetida (opcional) (veure notes)
  • 2 xilis verds, picats
  • 1/2 culleradeta de cebes (opcional)
  • 1/2 culleradeta de llavors de comí
  • Peça de gingebre de 2 polzades, pelada i picada
  • 2 patates grosses, pelades
  • 1/2 tassa de pèsols precuinats
  • 1/4 culleradeta de cúrcuma en pols
  • 1 culleradeta de sucre
  • Sal al gust
  • 1/8 tassa de cacauets torrats, lleugerament fregits

Per fregir:

  • Una panera profunda
  • Suficient oli per fregir
  • Una cullera ranurada
  • Una placa folrada amb algunes capes de papers de teixit
Recepta d’hamburgueses de seitan

Per al Chutney Tamarindo:

  • 1/4 tassa de tamarindo madur sense llavors
  • 3/4 tassa de sucre morena (o regular)
  • 1/2 culleradeta de llavors de comí
  • 1 xile sencer
  • 1/2 culleradeta de sal

Preparació

Per fer les samoses:

  1. Bulliu les patates completament submergides en aigua durant 25 minuts, o fins que quedin tendres. Si utilitzeu patates més petites, bulliu-les durant 8-10 minuts.
  2. Mentre bullen les patates, barregeu tota la farina, l’oli, la sal, les cebes / ceba i amuntegueu-hi afegint una mica d’aigua alhora perquè la massa ja no s’enganxi als dits. Afegiu més oli si la massa no sembla prou flexible. Eviteu utilitzar massa aigua. Dividiu la massa en 12-16 boles i tapeu-la amb un drap humit.
  3. Quan les patates s'hagin refredat, talleu-les a trossos minúsculs i prepareu les altres espècies per farcir-les.
  4. A continuació, escalfeu oli en una paella, afegiu-hi asafoetida, chilis verd, llavors de comí, llavors de ceba i gingebre. Remeneu-ho durant 30-45 segons, a continuació, afegiu-hi les patates, els pèsols, la cúrcuma, la sal i el sucre. Remeneu bé fins que tot s’incorpori correctament. Afegiu els cacauets fregits, remeneu bé i traieu-ho del foc. Deixeu que el farcit es refredi completament abans de començar a farcir les salses.
  5. Tomeu una mica d’aigua en una tassa. Amb un passador ben enfarinat, enrotlla cada bola de massa en un cercle el més gran possible. La idea és mantenir les closques extremadament primes. Ara talleu el cercle al centre per obtenir dos semicercles. Uniu les dues cantonades d’un semicercle en un con i utilitzeu una mica d’aigua a la punta dels dits segellant les vores deixant una boca ampla oberta per al farcit. Utilitzeu una cullera per a embolicar el recobriment exterior en la mesura de les closques. És possible que hagueu de tirar cap a la closca per fer espai per al farcit. Ara segelleu la boca del con i reserveu-la en un plat ben untat d’oli fins que s’omplin totes les samoses.
  6. El més estrany de fregir samoses és que no els allibereu en oli bullent. La temperatura de l’oli ha de ser tèbia (45 ° C / 110 ° F), en cas contrari, el recobriment exterior es tornarà massa cruixent mentre que el seu interior es mantingui suau i suau. Alliberar les samoses en oli tèbia i augmentar lentament la temperatura garanteix la cocció. Seguiu aquesta tècnica per fregir 4-5 samoses alhora, segons la mida de la paella. Fregiu les samoses (començant a foc lent i arribant lentament al punt d’ebullició) voltejant-les ocasionalment durant 6-8 minuts, o fins que estiguin lleugerament daurades i cruixents. En acabar, transferiu-la a una placa folrada de paper de teixit. Serviu-ho calent amb chutney tamarindo.

Per fer el xut Tamarindo:

  1. Remullar el tamarind en una tassa d’aigua durant una hora.

  2. Mentre el tamarindo es remou, assequeu les llavors de comí i el chili vermell durant uns segons i, a continuació, moleu-les en pols.

  3. Quan el tamarind s’ha xopat durant una hora, tritura el tamarind en una polpa amb les mans i cola-ho a través d’un tamís.

  4. Afegiu la polpa de tamarinde a una cassola i la porteu a ebullició. Baixeu el foc i afegiu-hi sucre, sal i espècies mòltes. Deixem coure a foc lent fins que el sucre s’hagi fos. Ajustar el condiment i afegir més sucre i aigua si cal (segons el seu gust).

  5. Treure foc i deixar refredar abans de servir. La salsa es manté durant dies, de manera que podeu preparar-la amb antelació fàcilment.

Notes

Podeu comprar asafoetida a Amazon o en un mercat d’espècies.