Qui no estima els tacos! Aquesta variació inclou 'carn' de cigró remenat amb una adobada de gingebre miso, salsa fresca de tomàquet de gespa, crema de pastanaga i es serveix sobre truites de blat de moro blau. Podeu utilitzar tortillas de blat de moro regular si no trobeu blat de moro blau, però es veuen increïbles en contrast amb els colors taronja, verd i vermell del farcit.



Tacos de cigrons remenats amb salsa de gingebre Miso (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

Per a la crema de pastanaga:

  • 2 pastanagues mitjanes
  • Tofu de seda de 6 unces
  • 1/2 culleradeta de xarop d'auró
  • 1/2 cullerada de vinagre de sidra de poma
  • 2 1/2 culleradeta de suc de llimona




Per al vestit de gingebre Miso:

  • 1 cullerada de arrel de gingebre
  • 1/4 tassa de miso blanc
  • 3 cullerades d'oli de canola
  • 1 cullerada de vinagre d’arròs
  • 1 culleradeta d’oli de sèsam
  • 1 culleradeta de xarop d'auró
  • 2 cullerades d'aigua

Per al farcit de cigrons remenats:

  • 1/2 tassa de farina de cigró
  • 1/2 culleradeta d’orenga
  • 1/4 culleradetes de llavors de comí, mòltes
  • 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell
  • 2/3 tassa de bouillon vegetal
  • 2 cullerades de pasta de tomàquet
  • 1 gra d'all
  • 1 cullerada d’oli d’oliva

Per a la Salsa de Tomàquet Heirloom:

  • 1 tassa de tomàquets heirloom
  • 1 gra d'all, ratllat
  • 1 culleradeta de suc de llimona
  • 1/4 culleradetes de llavors de comí, mòltes
  • 1/4 culleradeta de pebre de caiena
  • 1/4 culleradetes de flascons de chile
hamburgueses de carbassa de butternut

Altres ingredients:

  • 5 truites de blat de moro blau
  • 1 alvocat
  • 1 munt de rúcula

Preparació

Per preparar la crema de pastanaga:

  1. Remeneu dues pastanagues de mida mitjana, barregeu-ho amb 6 unces de tofu de seda, 1/2 culleradeta de xarop d’auró, 1/2 cullerada de vinagre de sidra de poma i 2 1/2 culleradetes de suc de llimona. Puré amb batedora d’immersió.

Per fer el vestit de gingebre amb gingebre:

  1. Remeneu una cullerada sencera d'arrel de gingebre fresc. Barregeu amb 3 cullerades d'oli de canola, 1/4 tassa de miso blanc, 1 cullerada de vinagre d'arròs, 1 culleradeta d'oli de sèsam, 1 culleradeta de xarop d'auró i 2 cullerades d'aigua. Remenar bé.

Per omplir el cigró remenat:

  1. En un bol, barregeu 1/2 tassa de farina de cigró amb 1/2 culleradeta d’orenga, 1/4 culleradeta de llavors de comí mòlt i 1/2 cullerada de flocs de pebre vermell. Afegiu 2/3 tassa de brou vegetal i remeneu 2 cullerades de pasta de tomàquet. Agiteu la barreja fins que estigui relativament sense greixons.
  2. Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella antiadherent a foc mitjà, quan estigui calent afegir 1 dent d'all picat i salteu-ho un minut. Afegiu la barreja de cigrons a la cassola per formar una mena de crep. Espereu fins que les vores comencin a assecar-se, i després trenqueu el 'pancake' en trossos més petits utilitzant una espàtula de fusta. Com que la barreja està humida, triguen una estona a assecar-se els trossos, només cal seguir remenant i trencant-la en grups més petits.

Per fer la salsa de tomàquet heretge:

  1. Trossegeu una tassa de tomàquets heirloom frescos, he utilitzat principalment tomàquets cherry groc, marró i taronja. Poseu-ho en un bol (inclou el suc i la polpa) amb 1 gra d'all picat, 1 culleradeta de suc de llimona, 1/4 culleradeta de comí mòlt, 1/4 culleradeta de caiena i 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell. Assaoneu-ho amb un polsim de sal marina i pebre negre. Refrigereu-ho almenys 15 minuts.

Per preparar les truites:

  1. Ompliu una olla gran a la meitat amb aigua i deixeu bullir. Afegiu la cistella de vapor a l’olla, assegureu-vos que no toqui l’aigua. També podeu utilitzar un colador metàl·lic, de nou, assegureu-vos que no toqui l'aigua
  2. Poseu les truites a dins i tapeu-ho, deixeu-ho coure al vapor durant un minut.

Muntar:

  1. Poseu cinc truites de blat de moro blau planes sobre una superfície de treball neta. Dividiu els ingredients en les cinc truites d’aquest ordre: fulles de rúcula a la part inferior (o a la part superior), farcit de cigró, alvocat a daus, 2 cullerades de salsa de tomàquet heirloom, 1 cullerada de guarnició miso de gingebre i 1 cullerada de crema de pastanaga.

Notes

Utilitzeu una espàtula més una forquilla per ajudar a trencar la massa. Quedarà molt humit durant una estona, és normal. Com més temps el cuineu, més fàcil serà separar-se, i més petites pugueu fer que les peces s’assequin més ràpidament. El resultat final hauria de ser un petit grup de massa mig cuita.

Informació nutricional

Calories totals: 1711 # Carbohidrats totals: 161 g # Greixos totals: 95 g # Proteïna total: 46 g # Sodi total: 2967 g # Sucre total: 42 g Nota: La informació mostrada es basa en els ingredients i la preparació disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.