No és mentida gunna, de vegades m’encanta un bon bol / amanida de Chipotle. Especialment en moviment. O quan estic massa cansat i mandrós per cuinar. Arròs moreno, mongetes negres, pebrots, blat de moro, salsa, enciam, un lila guac: què no és d'estimar? Sé que (per desgràcia) tenen molts olis, però de tant en tant, deixo ... l'equilibri, no? Només hi havia qüestió de temps abans de compartir la meva recepta per a aquesta amanida de faveta picant i quinoa negra perquè té el MATEIX com a Chipotle i sense cap tipus d’oli. No ho necessiteu, ho prometo.



Amanida de fesol negre picant i quinoa (vegana)

  • Alta fibra
  • Vegana

Serveix

4

Hora de cuinar

15

Ingredients

  • 1 tassa de quinoa, sense cuinar
  • 6 cups chopped kale, de-stemmed
  • 1/2 ceba vermella, picada
  • 1 llauna negra, drenada i esbandida
  • 1 tassa de blat de moro




Condiment picant:
  • 1/4 tassa de cilantro fresc, picat
  • 1 gra d'all picat
  • 1/4 tassa de suc de llima fresca (aproximadament 2 llimes)
  • 1/4 tassa de salsa calenta que escolliu (he utilitzat una salsa de chile)
  • 1/4 tassa d'aigua
  • 1 culleradeta de xarop d'auró
  • 1/2 culleradeta de comí
  • sal marina i pebre, al gust

Preparació

  1. En una olla de mida mitjana, combinem 2 tasses d’aigua amb 1 tassa de quinoa i portem a ebullició. Baixeu el foc, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts o fins que s’absorbeixi l’aigua i la quinoa sigui esponjosa.
  2. En un bol gran d’amanides, afegiu-hi la col i la ceba.
  3. Un cop la quinoa s'hagi cuinat, incorporeu-hi les mongetes negres i el blat de moro a l'olla. Barregeu-ho. Només podríeu afegir-los a la col, però volia escalfar les mongetes i el blat de moro. Afegiu la barreja de quinoa a sobre de la kale i barregeu-la.
  4. Prepareu el guarniment. Aboqueu el guarniment per sobre de l’amanida, barregeu i gaudiu!

Notes

Està fresc a la nevera fins a 2 dies. Podeu substituir la quinoa per l’arròs i afegiu-hi les verdures addicionals que vulgueu. Pebrots, tomàquet, alvocat, etc.