Sabíeu que l’enciam de romaina és un 17 per cent de proteïna? O que està ple de potassi, calci i ferro i més vitamina A que les pastanagues? I, a més d’esprémer tota aquesta nutrició a cada fronda brillant, i sense tenir pràcticament colesterol i calories, té un sabor suau; fent que sigui perfecte per a farciments deliciosos com bolets shiitake marinats, brots de mongetes, tofu i calç.



Rotllets picants d'estiu romeu amb salsa de cacauet (vegana)

  • Vegana

Serveix

8

Hora de cuinar

7

Ingredients

  • 1 cap de romà, fulles recollides i rentades
  • Tofu ferm de 12 unces
  • 1 pastanaga petita
  • ½ col blanca
  • 1 brots de mongetes de 3/4 unces
  • 1/2 unça de coriandre fresc
  • 4 cebes de primavera
  • 1 cullerada d'oli (coco o sèsam funciona bé)
  • 4,5 unces de bolets shiitake




Marinat de Tofu:
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 1 cullerada de gingebre mòlt
  • 1 tsp garam masala
  • suc d’1 llima
  • 4 TSP tamari or sóc salze
  • 1 cullerada de vinagre de sidra de poma
  • 1 xile vermell a rodanxes fines
Recepta d’albergínia de pebre verd
Marinat de Shiitake:
  • 1 cullerada d'oli (oliva, sèsam, colza)
  • 1 TSP tamari or sóc salze
  • 1 cullerada de vinagre de sidra de poma
Per a la salsa de cacauet:
  • 2 cullerades de cruixent de mantega de cacauet
  • 2 tsp miso fosc
  • suc de ½ llima
  • 3 cullerades d’aigua

Preparació

  1. Comença amb el tofu. Escorreu-ho, emboliqueu el paper de cuina i pressioneu amb un plat. Combina els ingredients d’adob en un bol. Tallar acuradament el tofu en cubs petits i afegir a l’adob, procurant que cada peça quedi coberta.
  2. A continuació, talleu finament els bolets i combineu-los en un altre bol amb els seus ingredients d’adob.
  3. Prepareu les pastanagues tallant tan primament com pugueu fins a la longitud i l'amplada d'un pal de llum.
  4. Talleu la col en triturades fines.
  5. Talleu la ceba tendra i talleu el coriandre.
  6. Per fer la salsa de cacauet, combina tots els ingredients en un bol i dóna-li una bona remenada.
  7. Escalfeu l’oli en una paella o wok gran i afegiu-hi suaument el tofu i qualsevol adob que no s’hagi remullat. Cuinem fins que es dauri lleugerament (uns 4-5 minuts) i després hi afegim els bolets i la col. Una vegada que la col s'hagi ofegat, ja esteu preparat per servir.
  8. Poseu tots els ingredients en bols i introduïu-los.