Les enchilades són tradicionalment tortilles de blat o blat de moro farcides de carn que després s’enrotllen i s’enfornen en un plat de salsa picant i carregat de formatge. Aquesta versió més saludable utilitza fulles de blata suïssa de l'arc de Sant Martí en lloc de les truites i verdures i mongetes per farcir. Les tiges de colors de l'arc de Sant Martí tenen una gran quantitat d'antioxidants i és per tant una incorporació molt nutritiva per al plat. El farcit de moniato, blat de moro i mongeta negra és deliciós per si mateix, però es fa diví quan es combina amb la sedosa crema d’alvocat.



Enchiladas de Chard Suïssa amb Crema d'Avocat (Vegana, Sense Gluten)

  • Gratuït
  • Receptes sense gluten
  • Alta fibra
  • Vegana baixa en carbohidrats
  • Sense sucre refinat
  • Vegana
Receptes de tofu mediterrani

Serveix

4

Hora de cuinar

40

Ingredients

Per a l'Enchilada 'Truites' i Salsa:

  • 10-12 fulles de bledes suïsses o grans espinacs
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1/4 tassa de farina de fajol o de mill
  • 1 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada d'orenga secada
  • 1 cullerada d'all d'all en pols
  • 1 cullerada de pebre vermell o pols vermell
  • 1 cullerada de sucre de coco
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta de sal marina
  • 2 tasses de brou de verdures
  • 2 cullerades de pasta de tomàquet o vinagre (ambdues opcionals)


Per al farciment d'enchilada:

  • 1 lliura de moniato (cuit a 390 ° F durant 45 minuts)
  • 1 tassa de mongetes negres cuites (xopades durant la nit, cuites)
  • 1 tassa de blat de moro
  • 1/2 tassa de ceba tendra picada fina
  • 1/4 tassa de coriandre fresc, ben picat
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • 1 culleradeta d'all en pols
  • Sal i pebre, al gust
  • 1/2 tassa de formatge cheddar vegan ratllat

Per a la crema d’alvocat:

  • 2 alvocats mitjans
  • 1 tassa de iogurt vegà
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d'all
  • 1/2 tassa de fulles de cilantro
  • Sal i pebre, al gust

Per completar:

  • 1/2 tassa de formatge cheddar vegan ratllat
  • 1/4 tassa de fulles de cilantro
  • 1/4 tassa de ceba tendra, ben picada

Preparació

Per elaborar la salsa Enchilada:

  1. Escalfeu l’oli d’oliva a foc mitjà i afegiu-hi la farina de fajol. Continuar remenant fins obtenir una aroma o canviar lleugerament de color.
  2. Afegiu totes les espècies, inclòs el sucre de coco i la sal i continueu remenant. Al cap d'uns minuts, afegiu el brou de verdures i reduïu el foc.
  3. Afegiu en aquest moment la pasta o el vinagre de tomàquet i passeu-ho. Remeneu de tant en tant durant els següents 15 minuts fins que espesseixi. Deixar de banda.

Per a omplir l'enchilada:

  1. Tritureu aproximadament les mongetes negres en un bol gran. Afegiu el moniato i torneu a picar.
  2. Afegiu-hi el blat de moro, les espècies, el condiment, les cebes tendres i el coriandre i barregeu-ho tot. Deixar de banda.

Per fer la crema d’alvocat:

  1. Barregeu bé tots els ingredients i reserveu-los.

Per muntar i fer les enchilades:

  1. Escalfeu prèviament el forn a 350 ºF.
  2. En una llauna rectangular, esteneu un 1/4 de la salsa enchilada fins que cobreixi la base.
  3. Renteu les fulles de bledes suïses i talleu les tiges just a la base. Guardeu les tiges per a un ús posterior. Assecar lleugerament les fulles.
  4. Gireu la fulla i aplaneu lleugerament la tija prement cap avall. Afegiu una cullerada o dos del moniato omplint uns dos dits espai lluny de la base. Afegiu una culleradeta de formatge ratllat. Doblegar-se de la base, tapant el farcit. Mantenint-la enfilada, doblegueu les fulles verticalment a banda i banda per tancar-se. Enrotllar bé les fulles en horitzontal. Col·loqueu la costura cap a baix en el plat de cocció repartit amb salsa enchilada. Repetiu el mateix amb la resta de fulles i fiqueu-ho tot a la safata de coure.
  5. Aboqueu la salsa enchilada sobre els rotllets de bledes suïsses. Espolseu-ho amb formatge i feu-ho al forn durant 40 minuts o fins que el formatge estigui daurat. Traieu-lo del forn.
  6. Espolseu per sobre les fulles de coriandre i les cebes tendres. Escorreu la salsa d'alvocat o serviu-la al costat o afegiu-hi alvocats a rodanxes i serviu-los amb iogurt fresc. Serviu calent.