En aquesta recepta, els sorprenents sabors d’un entrepà de banh mi es transformen en una amanida. Remolatxes, pastanagues i raves escabetxades s’asseuen en un llit de col morada triturada, donant a aquest deliciós àpat una vibració atractiva. A continuació, s'afegeix amb tofu al forn i un cremós i picant. El guarniment és prou lleuger per complementar els sabors de les verdures escabetxades i la salsa de soja.



Amanida de Tofu Banh Mi amb verdures adobades (vegeta)

  • Vegana

Ingredients

  • 1 paquet de 14 unces de tofu més ferm
  • 1 1/2 culleradetes de pebre negre
  • 1 culleradeta d'all en pols
  • 1/4 tassa, més 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de vinagre d’arròs
  • 1 cullerada de sucre marró clar
  • 1 culleradeta d’oli de sèsam
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 tassa de pastanagues pelades i julienes
  • 1/2 tassa de raves, gelades
  • 1/2 tassa de remolatxa, pelada i julien
  • 3/4 tassa d’aigua
  • 3/4 tassa de sucre
  • 1/2 tassa de vinagre de sidra
  • 1/2 tassa de vinagre blanc
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 4 grans d'all triturats
  • 1 culleradeta de gingebre mòlt
  • 1 culleradeta de llavors de pebre vermell aixafades
  • 2 cullerades maionesa vegana
  • 2 culleradetes de salsa sriracha
  • 1 cogombre pelat
  • Un munt de cilantres
  • 1 jalapeño, a rodanxes fines
  • 1 cap de col violeta




Preparació

Per Escabetjar les Verdures:

  1. Escolliu les verdures posant les pastanagues i els raves en un pot de 16 unces amb 2 grans d'all, 1/2 culleradeta de gingebre, 1/2 culleradeta de pebre vermell aixafat i 1/4 culleradeta de pebre negre. Col·loqueu les remolatxes en un pot de 8 unces amb 2 grans d'all, 1/2 culleradeta de gingebre, 1/2 culleradeta de pebre vermell aixafat i 1/4 culleradeta de pebre negre.
  2. Combina aigua, sucre, vinagres i sal en una cassola petita a foc lent fins que el sucre i la sal s'hagin dissolt. Repartiu la barreja de vinagre sobre les verdures en els 2 flascons. Hauria d’omplir tots dos, cobrint les verdures de cada gerro. Refrigerar durant la nit.

Per fer el tofu:

  1. Preescalfeu el forn a 350 ° F.
  2. Prepareu el tofu esbandint-lo i escorrent-lo. Per drenar-la, podeu utilitzar una premsa tofu o, si no en teniu, podeu col·locar una placa petita cap per avall en una placa gran. Col·loqueu el tofu a la part inferior de la placa petita i poseu una altra placa petita a sobre del tofu. A continuació, col·loqueu una mica de pes substancial damunt d'aquest plat. Deixeu escórrer l’excés d’humitat a la placa gran.
  3. Al cap d'uns 15 minuts, talleu el tofu a la meitat en creu (essencialment enretirant-lo en dues peces més primes) i, a continuació, talleu-ne la meitat en cubs de mida uniforme. Poseu els cubs en un bol i amaniu-los amb l’all en pols i el pebre negre. Tireu suaument fins que es recobri. Aboqueu 1/4 tassa de salsa de soja sobre el tofu, escorrent-los de tant en tant fins que estiguin preparats per coure.
  4. Greixeu lleugerament una làmina de cocció amb oli d’oliva i disposeu tofu a la làmina. Coure al forn uns 25 minuts aproximadament, batent una vegada durant la cocció, fins que el tofu estigui cruixent i ferm, però encara lleugerament tendre.
  5. Mentre el tofu es cuina, prepareu la col tallant-la a trossos fins. Podeu tallar una peça circular del costat i després tallar-la a tires. Continua fins que en tingui prou amb les amanides.

Per confeccionar i vestir:

  1. Prepareu el guarniment pentinant 2 cullerades de salsa de soja, el vinagre d’arròs, el sucre marró clar i el sèsam en un gerro petit. Agitar-ho amb força fins que es combini.
  2. Feu servir un pelador de verdures per tallar el cogombre a tires fines, pelant tots els costats fins que s’aconsegueixin les llavors.
  3. Prepareu sriracha-mayo combinant maionesa vegana i sriracha.
  4. Prepareu l’amanida remuntant la col amb verdures adobades, cogombres, coriandre, jalapeño i tofu. Vesteix la col amb guarnició de salsa de soja i tofu superior amb sriracha-mayo. Servir