Aquesta amanida és fresca, vibrant i absolutament deliciosa! Si us agrada el menjar marroquí o voleu cuinar diferents tipus de cuina, proveu aquesta tradicional amanida d’albergínia marroquina!



Amanida d’albergínia tradicional marroquina

  • Vegana

Ingredients

  • 1 albergínia gran (al voltant de 5 tasses, picada)
  • 3 tomàquets mitjans
  • 3 cullerades d'oli d'oliva, opcional *
  • 3 grans d'all picats
  • 1/2 culleradeta de pebre
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell
  • 1/2 culleradeta de comí
  • Pessic de sal
  • 1 cullerada de pasta de tomàquet
  • 1/3 tassa de coriandre i julivert picat finament




Preparació

  1. Porteu a ebullició una gran olla d’aigua salada. Renteu l’albergínia, talleu els extrems i talleu-la a trossos grans. Bulliu l’albergínia fins que estigui tot ben cuit, uns 15 minuts
  2. Mentre l’albergínia bull, talleu els extrems dels tomàquets i ratlleu-los fins que es treguin totes les llavors i la carn i quedi la pell. Eliminar la pell.
  3. En una paella amb salsa gran, a foc mitjà, combina el tomàquet ratllat, l’oli d’oliva opcional, l’all i les espècies. A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure tot uns minuts fins que el líquid s'hagi reduït.
  4. Un cop reduït, afegiu-hi l’albergínia i la barreja de coriandre i julivert. Barregeu bé i remeneu-ho amb un puré de patata fins que quedi ben barrejat.
  5. Guarniu amb julivert.
  6. Serviu-lo càlid o fred.

Notes

* Tradicionalment, aquesta amanida es cuina amb molt oli d’oliva. Mentre omito l’oli quan el preparo, volia incloure aquest ingredient per compartir la recepta tradicional.